Vì sao protein trong tổ yến lại tốt hơn protein trong thịt cá ?
Như chúng ta đã biết hàm lượng protein có trong yến sào hay thịt, cá đều rất dồi dào và thường cao > 50% (nghĩa là trong 100g tổ yến sào có chứa >50g protein). Thế nhưng protein trong yến sào tại sao lại tốt hơn rất nhiều so với thịt cá?
Đầu tiên, trong các loại thịt heo, bò, gà hay các loại cá và động vật nói chung đều có chứa một hàm lượng hormone adrenaline rất cao. Chất này làm mất đi chất dinh dưỡng và độ tươi ngon vốn có trong các loại đạm động vật ta thường ăn, đồng thời làm thịt cá mau phân hủy. Đây là chất hormone mà cơ thể động vật sẽ tiết ra khi bị stress hay sợ hãi. Khi chuẩn bị chết hoặc bị con người làm thịt thì loài vật sẽ trở nên cực kì hoảng loạn và tiết ra rất nhiều hormone adrenaline. Ngược lại với thịt cá, protein trong tổ yến không có chứa adrenaline vì chim yến làm tổ một cách tự nhiên với mục đích đẻ trứng, sinh con để duy trì nói giống. Protein tiết ra từ tuyến nước bọt của loài chim yến là các chất dinh dưỡng được tổng hợp từ chính cơ thể của chim yến, nên chất đạm này có hàm lượng cao và hoàn toàn tốt cho sức khỏe con người và đặc biệt là bảo quản được lâu hơn so với thịt cá nếu được sơ chế, bảo quản đúng cách.
.jpg)
|
Chitinase |
Đóng vai trò chống virus, chống viêm. Ngăn ngừa hoặc làm giảm bớt các bệnh về phổi. Kích thích các tế bào biểu mô phổi sản xuất chemokine và bảo vệ chúng khỏi bị apoptosis (quá trình tự chết của tế bào). |
|
|
Lysyl Oxydase 3 (LOX) |
Đóng một vai trò quan trọng trong sự bền chặt của thành mạch máu. LOX không chỉ quan trọng đối với sự phát triển tim mạch mà còn đóng vai trò chính trong sự phát triển mô liên kết và quan trọng trong chức năng thần kinh. |
|
|
Mucin-5AC |
Protein này có khả năng tạo một lớp gel chặt có tác dụng như một chất bảo vệ. Tạo thành hàng rào chất nhầy hai lớp cùng với MUC6 để bảo vệ các tế bào biểu mô khỏi tác động có hại của axit luminal. Thu giữ và loại bỏ các mảnh vụn lạ. Ngăn chặn virus và ký sinh trùng. Phòng chống một số ký sinh trùng đường ruột xâm nhập vào phổi. |
|
|
Ovoinhibitor |
Tham gia vào việc bảo vệ kháng khuẩn bằng cách ức chế các protease vi sinh vật tạo thành các thành phần chính. Ngăn chặn sự phát tán các kháng nguyên và trì hoãn sự phát triển của viêm dạ dày ruột. |
|
|
Nucleobindin-2 |
Đóng vai trò ngăn ngừa tình trạng kháng insulin, nguyên nhân bệnh tiểu đường type 2. Duy trì cân bằng nội môi. Thúc đẩy sự tăng sinh tế bào. |
|
|
Protein liên kết canxi |
Giảm bớt căng thẳng của lưới nội chất. Tham gia vào việc điều chỉnh các hoạt động phụ thuộc vào canxi trong lòng hoặc khoang sau của mạng lưới nội chất, có thể có chức năng thiết yếu trong cân bằng nội môi canxi của tế bào. |
|
|
Protein điều hòa glucose |
Giảm bớt căng thẳng của lưới nội chất trong tế bào (sự căng thẳng của mạng lưới nội chất (ER stress) có nguy cơ gây bệnh tim mạch). Chống quá trình tự chết của tế bào. Có thể góp phần vào tác dụng bảo vệ thần kinh. Ngăn chặn sự vận chuyển các protein hoặc tiểu đơn vị protein bị sai lệch. |
|
Có thể thấy rằng, các protein được đề cập qua bài viết trên có hoạt tính sinh học rất quan trọng đối với những cơ chế rất chuyên sâu trong cơ thể người. Tuy nhiên việc phân tích các protein của tổ yến còn có thể bị ảnh hưởng bởi các phương pháp chiết xuất khác nhau. Các yếu tố như nguồn gốc, loại tổ, môi trường sống của yến, chất lượng màu sắc tổ cũng có thể ảnh hưởng đến các thành phần protein đã xác định, bao gồm những protein kể trên. Và có thể vẫn còn nhiều protein trong tổ yến chưa được xác định bằng phân tích. Do đó, việc khám phá sâu hơn về hoạt tính sinh học của tổ yến cũng như các thành phần có trong tổ yến vẫn đang còn rất tiềm năng. Hy vọng sẽ có nhiều hơn những bài nghiên cứu chuyên sâu hơn để chúng ta có thể hiểu rõ hơn về tác dụng cụ thể của từng hoạt chất có trong tổ yến – một món quà tuyệt vời từ tự nhiên.
SIÊU THỊ NGÀNH YẾN SÀO
Địa chỉ: 111/37A Lê Đình Cẩn, P.Tân Tạo, Q.Bình Tân, TP HCM.
LIÊN HỆ TƯ VẤN: MR. THẢO 0908 519 984
